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反式脂肪酸定义为化学结构包含一个或多个非共轭的双键的构型为反式的脂肪酸，它包括单不饱和反式脂肪酸和多不饱和反式脂肪酸。反式脂肪酸（TFAS）是普通植物油经过人为改造变成“氢化油”过程中的产物。丹麦政府依据该国营养委员会对反式脂肪酸潜在危害性的研究结论，于2003年6月制定了严格的规定，成为世界上第一个对食品中反式脂肪酸设立法规进行限制的国家。