具ACE抑制活性干酪乳杆菌LC-15发酵乳制备条件的研究

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干酪乳杆菌LC-15发酵酸乳具有良好的血管紧张素Ⅰ转换酶(ACE)抑制效果,在“三高”现象越来越严重的今天,这种具有抗高血压活性的酸乳必将具有广阔的商业前景。以具有较高ACE抑制活性的干酪乳杆菌LC-15发酵制备酸乳,以发酵时间、发酵温度、接种量和稳定剂组合为考察因素,结合SAS响应面分析手段,通过感官评分,确定了干酪乳杆菌LC-15发酵酸乳的最佳发酵条件为接种量4%,发酵温度37℃,发酵时间14h,最适稳定剂组合为:果胶0.1%,明胶0.15%,变性淀粉0.15%。
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