【摘 要】
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随着人们生活水平的不断提高和自我保健意识的不断加强，对天然、健康饮食的追求愈加强烈，加之世界各国相继制定法规，淘汰部分有毒的化学合成色素，那些不仅能够为食品提供缤纷的色
【机 构】
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随着人们生活水平的不断提高和自我保健意识的不断加强，对天然、健康饮食的追求愈加强烈，加之世界各国相继制定法规，淘汰部分有毒的化学合成色素，那些不仅能够为食品提供缤纷的色彩，而且能够赋予食品营养健康功效的天然色素将逐渐取代化学合成色素，成为世界食用色素发展的总趋势。本文对几种天然色素的特性及功能进行了介绍。
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