降胆固醇双歧杆菌B菌在零脂酸奶生产中的应用

来源 :乳业科学与技术 | 被引量 : 0次 | 上传用户：wwzly

【摘要】

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研究降胆固醇益生菌在酸奶中的应用。筛选一株具有降低人体胆固醇水平的双歧杆菌B菌,采用此双歧杆菌B菌（Bifidobacterium animalis）和常规酸奶菌种A菌（L.bulgaricus和S.thermoph

【作者】

：

傅强周星浩高兴华欧凯王银娟刘小杰

【机构】

：

杭州娃哈哈集团有限公司研究院

【出处】

：

乳业科学与技术

【发表日期】

：

2012年1期

【关键词】

：

益生菌胆固醇双歧杆菌混合发酵发酵乳 probiotic cholesterol B ifidobaclerium mixed-stain ferm

【基金项目】

：

杭州市重大科技创新项目（20080211A16）

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研究降胆固醇益生菌在酸奶中的应用。筛选一株具有降低人体胆固醇水平的双歧杆菌B菌,采用此双歧杆菌B菌（Bifidobacterium animalis）和常规酸奶菌种A菌（L.bulgaricus和S.thermophilus）在43℃混合发酵,发酵5.5～6h可达到发酵终点,该酸奶产品在4℃、28d冷藏保质期内,功效双歧杆菌数和乳酸菌总数平均值分别达到4.8×106CFU/g和7.4×107CFU/g,成品理化指标检测为蛋白质含量2.8g/100g、脂肪含量0.2g/100g和酸度80

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