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研究了不同培养条件对银耳菌丝体生物量及多糖产量的影响，结果显示，最适合银耳菌丝体生长及胞外多糖（EPS）分泌的碳源分别是葡萄糖和半乳糖，氮源分别是硝酸铵和谷氨酸钠。菌丝体EPS产量最高的碳氮比是70：1，且生物量均随碳氮比的增加而增加。菌丝体的EPS产量在第10d达到最大值，其pH随之降至最低。