【摘 要】
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为优化甜茶-苦丁茶复合饮料配方工艺,本文在单因素实验的基础上,采用正交设计方法进行优化,以水浸出物与感官评审两者作为评价指标综合评定最佳工艺,试验结果显示,浸提时间15 min,茶水比1∶100(g∶m L),甜苦茶比1∶0.1(g∶g),浸提温度80℃,柠檬酸添加量为0.02%时,甜茶-苦丁茶复合饮料饮料香味浓郁,口感适宜,符合茶饮料的口感要求。
【机 构】
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黔南民族师范学院,遵义师范学院,贵定县种植业发展中心
【基金项目】
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黔南州科技计划项目(黔南科合(2018)6号),贵州省普通高校都匀毛尖茶工程研究中心开放基金(黔教合KY字[2016]020-04),贵州省植物学重点支持学科(黔学位合字[2016]23号),贵州省“本科教学工程”项目(黔教高发(2015)337号)。
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为优化甜茶-苦丁茶复合饮料配方工艺,本文在单因素实验的基础上,采用正交设计方法进行优化,以水浸出物与感官评审两者作为评价指标综合评定最佳工艺,试验结果显示,浸提时间15 min,茶水比1∶100(g∶m L),甜苦茶比1∶0.1(g∶g),浸提温度80℃,柠檬酸添加量为0.02%时,甜茶-苦丁茶复合饮料饮料香味浓郁,口感适宜,符合茶饮料的口感要求。
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