四川农业大学研究团队首次解析花椒苦味成分及其呈苦机制

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【摘要】

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近日,食品科学领域国际权威期刊《Food Chemistry》在线刊出我校食品学院“植物源食品开发与资源综合利用”团队题为“Identification of two bitter components in Zanthoxy

【出处】

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中国食品学报

【发表日期】

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2020年8期

【关键词】

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苦味成分食品科学四川农业大学植物源食品张志清资源综合利用花椒研究团队

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近日,食品科学领域国际权威期刊《Food Chemistry》在线刊出我校食品学院“植物源食品开发与资源综合利用”团队题为“Identification of two bitter components in Zanthoxylum bungeanum Maxim.and exploration of their bitter taste mechanism through receptor hTAS2R14”(花椒中两种苦味成分的鉴定及其通过受体hTAS2R14的呈苦机制研究)的论文。该文以四川农业大学

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