【摘 要】
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以鹰嘴豆及其工业下脚料为对象，进行了二者油脂理化特性（皂化值、酸值、过氧化值、碘值、维生素E （VE）含量、脂肪酸组成、氧化稳定性和冷冻稳定性）的比较研究。结果表明：鹰嘴豆油及
【机 构】
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中储粮油脂 天津 有限公司 品控部
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以鹰嘴豆及其工业下脚料为对象，进行了二者油脂理化特性（皂化值、酸值、过氧化值、碘值、维生素E （VE）含量、脂肪酸组成、氧化稳定性和冷冻稳定性）的比较研究。结果表明：鹰嘴豆油及其工业下脚料油脂的皂化值分别为89.67和91.52mg/g，碘值分别为145.2和140.9g/100g，酸值分别为1.56和2.14（KOH）/（mg/g），过氧化值分别为0.56和0.72mmol/kg， VE含量分别为0.122%和0.097%。两种油脂的脂肪酸主要成分均为油酸和亚油酸，与鹰嘴豆相比，其工业下脚料油脂的多不饱和脂肪酸相对含量较低。两种油脂氧化稳定性的诱导期分别为5.44和5.81h。冷冻试验结果表明：两种油脂的冷冻时间均符合国标要求。综合比较各个指标，鹰嘴豆工业下脚料可以作为一种新型油料来源进行开发。
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