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对影响羊奶干酪凝乳效果主要因素进行了研究.结果表明,原料乳浓度越大,凝乳效果越好;杀菌条件以巴氏杀菌或高温短时杀菌效果较好;添加发酵剂使乳酸度达 24～ 25 °T效果较好; CaCl2添加量以 0.01%～ 0.03%为宜.用犊牛皱胃酶或羔羊皱胃酶作为凝乳酶,可得到较好的凝乳效果.
不同因素对羊奶干酪凝乳效果的影响
【摘 要】
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对影响羊奶干酪凝乳效果主要因素进行了研究.结果表明,原料乳浓度越大,凝乳效果越好;杀菌条件以巴氏杀菌或高温短时杀菌效果较好;添加发酵剂使乳酸度达 24～ 25 °T效果较
【机 构】
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陕西师范大学食品工程系
【出 处】
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中国乳品工业
【发表日期】
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2003年5期
【基金项目】
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陕西省自然科学基金
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