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探讨了在面粉中加入茯苓粉的面包制作工艺过程.结果表明，茯苓粉在发酵前添加为佳，添加量为8％，此工艺改善了面包的口感，延缓了面包的衰老，提高了面包的质量。
茯苓面包的研制
【摘 要】
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探讨了在面粉中加入茯苓粉的面包制作工艺过程.结果表明，茯苓粉在发酵前添加为佳，添加量为8％，此工艺改善了面包的口感，延缓了面包的衰老，提高了面包的质量。
【机 构】
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黄冈师范学院生命科学与工程学院
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2008年5期
【基金项目】
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湖北省自然科学基金项目(2006ABA184);黄冈师范学院博士基金项目资助
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