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研究不同温度条件下护色液的种类和浓度对鲜切茭白护色效果的影响。实验表明，采用质量分数为0．1％的NaCl先护色10min，再用质量分数为0．1％的L-半胱氨酸护色20min，在4℃状态下贮藏，护色效果最好且能较好地保持鲜切茭白的原有质地。
鲜切茭白护色技术的研究
【摘 要】
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研究不同温度条件下护色液的种类和浓度对鲜切茭白护色效果的影响。实验表明，采用质量分数为0．1％的NaCl先护色10min，再用质量分数为0．1％的L-半胱氨酸护色20min，在4℃状态下贮藏，护色
【机 构】
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宁波市农科院农产品加工研究所,陕西科技大学生命科学与工程学院
【出 处】
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农产品加工．学刊
【发表日期】
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2008年12期
【基金项目】
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宁波市农产品加工技术及产业化科技专项（2008C10011）.
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