【摘 要】
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采用两因素完全随机试验,研究厌氧温度对白茶萎淍过程中GABA富集和成茶GABA含量的影响。结果表明:厌氧温度对GABA的富集和成茶GABA含量均有显著影响,40℃和4℃→40℃在厌氧时
【机 构】
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武夷学院茶与食品学院,福建省茶叶质量检测中心站,中国乌龙茶产业协同创新中心
【基金项目】
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福建省教育厅jk项目(JK2012054);福建省“2011协同创新中心”中国乌龙茶产业协同创新中心专项(闽教科[2015]75号)
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采用两因素完全随机试验,研究厌氧温度对白茶萎淍过程中GABA富集和成茶GABA含量的影响。结果表明:厌氧温度对GABA的富集和成茶GABA含量均有显著影响,40℃和4℃→40℃在厌氧时富集的GABA较多,但厌氧结束后其GABA的降解量也最多,成茶中GABA含量较高的试验组合有25℃厌氧两次,25℃厌氧三次,40℃厌氧三次和4℃→40℃厌氧三次,且以25℃厌氧两次得到的成茶感官品质最好。
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