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<正> 莴笋又名莴苣、莴苣笋、青笋、莴菜,其营养丰富的肉质嫩茎不仅可供生食、凉拌、熟食,还可加工成嫩脆可口,酱味浓郁的甜酱莴笋。加工方法如下: 一、原料处理 将新采收的无虫蛀无损伤的新鲜莴笋去皮,筋皮要去得既干净彻底又不留筋、不伤肉。将去皮后的莴笋肉质嫩茎用清水冲洗干净。 二、腌制处理 将去皮洗净的莴笋嫩茎置于腌缸内,按照每50公斤净莴笋用食盐12.5公斤的