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模糊数学评价三种配制新疆葡萄蒸馏酒工艺及香气成分分析

来源 :现代食品科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户：sfish001

【摘 要】

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基于模糊数学评价法对枸杞甘草配制葡萄蒸馏酒的3种不同加工工艺进行评价,结合顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术(headspace solid phase microextraction-gas chromatog

【作 者】

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宋晶晶 李宁 佟文杰 赵昊 王伟雄 张海军 杨华峰 刘秀海 

【机 构】

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新疆农业大学食品科学与药学学院,吐鲁番楼兰酒庄股份有限公司,新疆乡都酒业有限公司,新疆中信国安葡萄酒业有限公司

【出 处】

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现代食品科技

【发表日期】

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2021年2期

【关键词】

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枸杞甘草配制葡萄蒸馏酒 模糊数学评价 顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术 香气 主成分分析 Lycium barbarum and Glycyrrhiza 

【基金项目】

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新疆维吾尔自治区重大科技专项(2017A01001-2),新疆维吾尔自治区重点研发专项(2020B01001-3),蒸馏酒、配制酒等系列产品项目研究

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基于模糊数学评价法对枸杞甘草配制葡萄蒸馏酒的3种不同加工工艺进行评价,结合顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术(headspace solid phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry, HS-SPME-GC-MS)比较3种加工工艺对葡萄蒸馏酒挥发性香气成分的影响,通过主成分分析(principal component analysis,PCA)探究枸杞甘草配制葡萄蒸馏酒中挥发性风味物质种类及相对含量。结果表明:浸提工艺加工的枸

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