【摘 要】
：
目的:分析不同烹调、加工方式对食物中抗性淀粉含量的影响,为从饮食上指导和预防结肠癌等慢性病的发生提供科学依据.方法:将六类高碳水化物的食物按北方居民日常饮食进行烹饪
论文部分内容阅读
目的:分析不同烹调、加工方式对食物中抗性淀粉含量的影响,为从饮食上指导和预防结肠癌等慢性病的发生提供科学依据.方法:将六类高碳水化物的食物按北方居民日常饮食进行烹饪,采用体外模拟胃肠道酶解法对食物烹调前后的抗性淀粉及总淀粉进行测定.结果:抗性淀粉的含量在食物烹调前后除豆类无明显变化外,所占比例均明显降低,不同的加工及烹调方式对抗性淀粉的影响也不相同.生食物中以薯类及薯芋类蔬菜的抗性淀粉比例较高(24.82～46.06g/100 g总淀粉),其次是大米和玉米,面粉、豆类、根茎类蔬菜含量较低.熟食中以油炸土豆片(29.11±1.52 g/100 g总淀粉)最高,其次为红小豆(17.29±2.30 g/100 g总淀粉).结论:体外模拟胃肠道酶解法测定食物中抗性淀粉与回肠造口术的体内数据有较好的一致性,不同烹调加工方式能够影响食物中的抗性淀粉含量.
其他文献
目的:调查西安市城乡结合部人群的抑郁症状发生率和抑郁症的患病率.方法:2004-04/10整群抽取西安市灞桥区城乡结合部的两个社区650户16～59岁的居民2016人.采用两阶段法调查:第
目的探讨胸大肌延长解除挛缩胸大肌对肱骨上端的内收牵拉,恢复肩外展功能的手术方法.方法对16例因外伤后引起重度肩关节僵直的患者,应用胸大肌肌腱自身延长或加肩关节囊松解
目的分析芳香胺暴露相关性膀胱移行细胞癌(TCC)与散发性膀胱TCC微卫星异常改变的特点,探讨微卫星分析在职业性膀胱TCC诊断中的潜在应用价值。方法选择在散发性膀胱TCC中杂合
目的研究SiO2对人肺泡Ⅱ型上皮细胞(A549)中纤溶酶原激活物抑制因子1(PAI1)及激活蛋白1(AP1)表达的影响,探讨SiO2致肺纤维化的发病机制。方法按SiO2(200μg/ml)与A549细胞共
目的观察不同荧光蛋白表达对体外培养的小鼠成纤维细胞系NIH3T3增殖能力的影响,为细胞示踪技术提供理论依据。方法将体外扩增培养的NIH3T3细胞随机分为对照组、pLEGFP-N1组、
本文重点讨论了云计算基础设施层的工作原理、功能概述以及构建核心技术，对于深度解析云计算服务架构有重大意义。
目的 评价大鼠同种异体子宫异位移植模型建立的手术学方法及其可行性。方法选择8~10周龄Wistar大鼠60只,分为供体30只和受体30只,行子宫异位移植手术。记录每例手术的时间(
目的探讨白细胞介素(IL)-18和一氧化氮(NO)在非小细胞肺癌(NSCLC)的生长与转移方面的影响作用。方法采用酶联免疫吸附法(ELISA)及Griess反应分别检测82例NSCLC肿瘤组与20例正
目的调查青海省平安县50岁及以上人群的年龄相关性白内障患病率,了解当地年龄相关性白内障的患病情况。方法采用整群抽样方法抽取青海省平安县10个自然村1486例50岁及以上人
目的研究趋化因子单核细胞趋化蛋白-1(MCP-1)和调节活化正常T细胞表达分泌因子(RANTES)与实验性变态反应性神经炎(EAN)发病的关系,探讨EAN的免疫发病机制.方法给Wistar大鼠足