【摘 要】
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<正>CO2是一种天然、安全的杀菌剂,它的临界温度和临界压力分别为31.1℃、7.13MPa,加压CO2杀菌技术是利用高于或接近于临界温度和临界压力的CO2对食品进行杀菌。使用这项技术
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<正>CO2是一种天然、安全的杀菌剂,它的临界温度和临界压力分别为31.1℃、7.13MPa,加压CO2杀菌技术是利用高于或接近于临界温度和临界压力的CO2对食品进行杀菌。使用这项技术处理生理盐水中的大肠杆菌、枯草芽孢杆菌和金黄色葡萄球菌。选择不同的压力(1MPa、3MPa、5MPa和7.5MPa)、时间(15min、30min、45min和60min)、温度(25℃、35℃、45℃和55℃),研究影响杀菌效果的因素。结果表明随着压力、时间和温度提高,加压CO2的杀菌效果逐渐提高;加压CO2对
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