一项研究表明，味精消费量与体重增加是正相关关系，也就是说吃味精越多，体重越重。据研究报道，这个结果几年前已经在动物实验中发现。
　　且看数据
　　这项研究调查了752名健康人士，年龄都在40～59岁，包括男性和女性，分别来自我国南方和北方的农村。他们中的大多数人，基本是在家里吃饭，很少食用商业化的食品。其中，82%的人食用味精，男性平均每人每天摄入味精0.36克，女性为0.30克。结果发现，食用味精最多的那一组人，超重的风险是没有食用味精那组的2倍多，这其中考虑到了可能影响体重的多种因素，如身体活动的强度、总能量摄入等。
　　谷氨酸钠
　　味精大家是知道的，差不多每天都吃，特别是在餐馆的菜肴中，味精的使用更是普遍，从口感中就可以品味出来。
　　味精的成分是谷氨酸钠。谷氨酸钠是一种氨基酸（谷氨酸）的钠盐，为无嗅的白色晶体，能很好地溶解于水。当味精溶于水（或唾液）时，它会迅速分解为钠离子和谷氨酸盐离子。味精在100摄氏度以上加热半小时，大约就会有0.3%的谷氨酸钠生成焦谷氨酸钠，对人体健康影响很小。
　　味精由来
　　味精是在1907年，由一个叫池田菊苗的日本人发现的。当时，他在日本东京帝国大学做研究员。他从海带汤的鲜美味道中得到提示，然后开展研究，终于在海带中提取出一种叫做谷氨酸钠的化学物质。把极少量的谷氨酸钠加到汤里，就能使味道鲜美至极。后来，他为大规模生产谷氨酸晶体的方法申请了专利。味精的生产和食用逐渐普及起来。
　　谷氨酸是一种普通的氨基酸，主要以络合状态（相对于以“自由”形态存在的分子或离子更为稳定）存在于富含蛋白质的食物中，如蘑菇、海带、西红柿、坚果、豆类、肉类，以及大多数奶制品中。部分食物中的谷氨酸以“自由”形态存在，只有这种“自由”形态的谷氨酸盐能够增加食物的鲜味。
　　味精大国
　　1923年，我国第一家味精生产厂成立。目前，我国味精的产量居世界第一。来自中国发酵工业协会的数据表明，从1965年至2007年，我国味精产量由4000吨增长到191万吨，42年间，味精产量增加470多倍。
　　我国味精的用途主要有：（1）烹调时直接使用；（2）用于其他调味品的添加配料；（3）食品中的添加配料。因此，在估计我们吃的味精总量时，除了烹调时直接加进去的量，还要考虑其他的来源。
　　尽管文章开头提及的研究结果表明，过多的味精摄入可能会增加体重，但是，由于体重超重、肥胖与遗传、环境和行为等多种因素有关，因此，不要梦想着单纯地减少味精用量就可以达到减轻体重的目的，根本上还是靠健康的生活方式。
　　减少摄入的建议
　　在日常生活中减少味精的用量，说起来容易，做起来难。但并不是没有办法：
　　1.减少在做菜时直接使用味精的量；
　　2.在选购包装食品时，尽量避免选用含有味精的食品。
　　据《家庭医生》
　　编辑/王翠萍