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主要综述了醋酸菌产膜机理的研究进展，菌膜对食醋发酵的影响，醋酸菌产膜的条件，以及国内外有关菌膜在食品中的研究热点，为提高菌膜产量，改善生产菌膜的方法，解决发酵中产菌膜的问题及开发高价值菌膜食品提供参考。
醋酸菌产膜机理及膜对食醋发酵品质的影响
【摘 要】
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主要综述了醋酸菌产膜机理的研究进展，菌膜对食醋发酵的影响，醋酸菌产膜的条件，以及国内外有关菌膜在食品中的研究热点，为提高菌膜产量，改善生产菌膜的方法，解决发酵中产菌膜的问题
【机 构】
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陕西师范大学食品工程与营养科学学院
【出 处】
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食品与发酵工业
【发表日期】
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2014年3期
【基金项目】
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陕西省教育厅科学技术研究发展计划项目(12JK0818)
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