【摘 要】
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通过试验研究,发现新鲜鸡、鸭、鹅肉之间,新鲜与冻禽肉之间卫生指标没有明显差异;新鲜禽肉的挥发性盐基氮含量最高为15.61mg/100g,有异味禽肉的挥发性盐基氮有66.67％超过20mg/
【机 构】
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南京市卫生防疫站,南京市卫生防疫站210003,210003,210003
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通过试验研究,发现新鲜鸡、鸭、鹅肉之间,新鲜与冻禽肉之间卫生指标没有明显差异;新鲜禽肉的挥发性盐基氮含量最高为15.61mg/100g,有异味禽肉的挥发性盐基氮有66.67％超过20mg/100g,83.33％超过17mg/100g,故建议将该指标订在17～20mg/100g之间,根据目前我国国情,建议取消禽肉二级鲜度。汞的含量有88.89％的样品在0.05mg/kg范围内,故仍宜订为≤0.05mg/kg。
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