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对影响肉制品水活度检测结果的关键因素进行了试验,从试验结果可以看出温度对水活度的检测结果影响较大。对于肉制品来说,在18~25℃的检测条件下,检测结果随着温度的上升检测值也相应升高;湿度对水活度的检测结果影响不大。在相同的检测条件下,样品粒径越大,检测时间越长。
影响肉制品水活度检测结果的关键因素分析
【摘 要】
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对影响肉制品水活度检测结果的关键因素进行了试验,从试验结果可以看出温度对水活度的检测结果影响较大。对于肉制品来说,在18~25℃的检测条件下,检测结果随着温度的上升检测
【机 构】
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烟台喜旺肉类食品有限公司
【出 处】
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农产品加工
【发表日期】
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2020年11期
【基金项目】
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“十三五”国家重点研发计划项目(2018YFD0401206)
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