【摘 要】
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猪肉是最常见的肉类食品,在生产与贮存等过程中极易受氧化作用、微生物侵染等因素的影响而腐败。假单胞菌是猪肉中的优势腐败菌,也是导致其腐败变质的主要微生物,准确的假单
【基金项目】
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“十二五”国家科技支撑计划项目(2013BAD19B01);东方学者跟踪计划项目
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猪肉是最常见的肉类食品,在生产与贮存等过程中极易受氧化作用、微生物侵染等因素的影响而腐败。假单胞菌是猪肉中的优势腐败菌,也是导致其腐败变质的主要微生物,准确的假单胞菌生长模型,能够预测猪肉中的假单胞菌的生长状况及其数量,对预测猪肉的货架期及构建风险评估具有重要意义。本文主要对假单胞菌生长模型的当前研究进展进行综述,并展望了其发展前景,为建立和应用猪肉中假单胞菌新的生长模型提供参考依据,进而为对食品进行风险评估、建立HACCP体系、研发产品及研发软件产品提供依据。
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