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本文简述了国内外肉味香精的研究状况,重点介绍了酶解、Maillard反应及脂肪氧化控制技术在肉味香精生产中的应用,并对肉味香精市场作了展望。
肉味香精研究进展
【摘 要】
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本文简述了国内外肉味香精的研究状况,重点介绍了酶解、Maillard反应及脂肪氧化控制技术在肉味香精生产中的应用,并对肉味香精市场作了展望。
【机 构】
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上海应用技术学院香料香精技术与工程学院,上海水产大学食品学院
【出 处】
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香料香精化妆品
【发表日期】
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2007年04期
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