国内的婴幼儿奶粉将在2013年内，成为可追溯产品，此项追溯体采用物联网RFID电子标签技术，通过无线电讯号将数据传送出去，自动辨识追踪物品。北京前两个月施行的《食品安全条例》，也对食品全程追溯制度确立目标。很多城市都开始对本市的食品建立追溯制度，可通过逆向查询，准确呈现一种食品从生产到销售的各个环节。它可通过溯源快速确定问题食品，能有效控制问题食品的扩散，同时倒逼生产经营者重视产品质量，降低食品安全风险。
　　能建立食品追溯制度，对一些城市市民来说，肯定是件大好事。但这并不意味着一劳永逸，食品追溯毕竟是一种后知后觉的行动，如果没有相应的监管、惩罚与舆论监督机制的跟进，仍无法避免食品安全问题。这从前些日子，欧洲闹得沸沸扬扬的“马肉风波”，可管窥一斑。
　　自今年1月中旬爱尔兰发现汉堡牛肉饼中含有马肉，马肉丑闻已至少波及了英、法、德等16个欧盟国家。欧盟的食品安全体系，可称得上是世界一流，其严密程度也举世称道。但即便如此，马肉还是畅通无阻地来到了民众的餐桌上。
　　不过欧盟国家对此事件的处理手法，却值得中国食品安全监管体系学习与借鉴。对“马肉风波”，欧盟各国的反应极快。1月15日，当爱尔兰食品安全局宣布在一次例行的DNA检查中，发现10份牛肉汉堡含有马肉后，各国就有了连锁反应。一时间，全欧洲都拉响了食品安全的警报。
　　在食品安全的监管中，危机爆发后的处理方式尤为重要，包括对问题原因的认定和违法者的处理。欧盟委员会发言人近日表示，“马肉丑闻”并非食品安全危机，而是一起“经济欺诈”行为，源头厂商将面临行政处罚和司法制裁，加工企业也因经营过失不能被免责。
　　欧盟对食品安全的预警制度，也值得我们借鉴。立法之始，欧盟就把人的健康放在第一位，认为食品只要对人类健康有潜在危害，政府就可采取预警保护措施，不必等到完整的科学评估结果出来，更不会等到危害事实的发生。最大限度保证食品安全，避免与预防风险的出现，是欧盟食品安全监管的主要原则。
　　“马肉风波”如此轰动，还有一个原因，是欧盟对食品安全信息的公开透明。这应当说已成为西方发达国家的共识。无论是欧洲食品安全局和还是科学专家的意见，包括少数专家的不同意见，都需要向民众公开发布，让公众与媒体自由讨论，发表意见。欧盟食品安全局甚至把相关的机构文件，也向公众开放。把一切与公众利益相关的食品安全信息公之于众，才能最大程度避免隐瞒信息所带来危害。此外，食品安全信息的完全公开，也有助于加强民众的自我保护意识。消费者一旦发现有食品企业的卫生标准不合格或标签有误，可立刻通知食品监管部门。这样，除了专业机构的监督，社会组织和消费者也组成了一张监督的大网。如果每个人都能意识到，食品安全是关系到切身利益的大事，主动维护身边的食品安全，整个社会的食品安全保障才有希望。