【摘 要】
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以酸杨桃原汁为主要原料,罗汉果浸提液为辅料,研制酸杨桃罗汉果复合饮料。采用响应曲面设计优化配方,并对产品质量指标进行分析。结果表明:酸杨桃罗汉果保健饮料最优配方为酸
【机 构】
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广西北部湾海洋生物多样性养护重点实验室,钦州学院食品工程学院
【基金项目】
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广西北部湾海洋生物多样性养护重点实验室自主项目(2015ZA04),大学生创新创业训练计划项目(201711607070)
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以酸杨桃原汁为主要原料,罗汉果浸提液为辅料,研制酸杨桃罗汉果复合饮料。采用响应曲面设计优化配方,并对产品质量指标进行分析。结果表明:酸杨桃罗汉果保健饮料最优配方为酸杨桃原汁添加量9.00%、罗汉果浸提液添加量4.00%、阿斯巴甜添加量0.03%、食盐添加量0.050%。在此工艺条件下制得的复合饮料,感官得分最高,为83.57分。制成的酸杨桃罗汉果复合饮料的总糖含量为4.13g/kg,总酸含量为1.15 g/kg,可溶性固形物含量为0.26%。复合饮料呈浅黄色,具有酸杨桃、罗汉果特有的滋味,口感酸甜适中。
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