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肉类食品是人类生活中不可缺少的食物来源。随着经济的发展,我国的肉类产量迅速增加,2000年我国肉类产量达到6200多万吨,比1996年的4827万吨增加1400多万吨,年均增幅近6%;全国人均占有量由1996年的39公斤增加到48公斤,年均增长1.8公斤左右。我国的经济已由短缺经济转向相对过剩经济。市场上肉类供应十分充裕,人们的需求也发生了很大的变化。60%以上的城镇居民已不满足吃饱穿暖的基本生活水准,