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采用胰酶酶解马氏珠母贝肉蛋白,研究了活性炭静态吸附前后酶解产物中氨基酸及各组分的变化情况。结果表明：在马氏珠母贝胰酶水解体系中,结合态和游离态芳香族氨基酸分别被吸附67.4%和42.3%,处于结合态的芳香族氨基酸更易于被活性炭吸附,并且活性炭吸附后,分子量较大组分的蛋白或多肽含量明显下降。
活性炭静态吸附马氏珠母贝胰酶水解产物中氨基酸特性研究
【摘 要】
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采用胰酶酶解马氏珠母贝肉蛋白,研究了活性炭静态吸附前后酶解产物中氨基酸及各组分的变化情况。结果表明：在马氏珠母贝胰酶水解体系中,结合态和游离态芳香族氨基酸分别被吸附
【机 构】
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广东海洋大学食品科技学院
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2011年2期
【基金项目】
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国家科技支撑计划课题（2007BAD29B09）, 农业部948项目（2006-G42）, 广东海洋大学引进人才基金（0912259）
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