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为优化滚筒干燥黑蒜粉的工艺条件，研究玉米淀粉添加量、滚筒温度和滚筒转速对成膜率的影响，在单因素实验的基础上，采用正交实验对干燥工艺条件进行优化，得到优化的工艺条件为淀粉添加量209，6、转速4r／min、滚筒温度135℃。该条件下的成膜率达到95．89，5。较热风干燥法和真空干燥法相比，该法时间短，质量好，表明滚筒干燥法是适宜的制备黑蒜粉的方法。