【摘 要】
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由于鸡汤的营养物质溶在汤里，容易吸收，而肉类的营养则需要经过肠胃蠕动、分解后才能吸收，所以在一定程度上，鸡汤能为身体虚弱的人减轻肠胃负担，因此才有了鸡汤可以“补身子”的美名。 然而，鸡汤中的蛋白质含量并不高，而脂肪和盐分倒不少。因此，对于消化功能正常的人来说，以鸡汤补充蛋白质的“性价比”远低于脱脂奶、豆腐一类。据统计，每100毫升脱脂奶的蛋白质含量，约为等量鸡汤蛋白质含量的3倍，而钙含量更是鸡汤
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由于鸡汤的营养物质溶在汤里，容易吸收，而肉类的营养则需要经过肠胃蠕动、分解后才能吸收，所以在一定程度上，鸡汤能为身体虚弱的人减轻肠胃负担，因此才有了鸡汤可以“补身子”的美名。
然而，鸡汤中的蛋白质含量并不高，而脂肪和盐分倒不少。因此，对于消化功能正常的人来说，以鸡汤补充蛋白质的“性价比”远低于脱脂奶、豆腐一类。据统计，每100毫升脱脂奶的蛋白质含量，约为等量鸡汤蛋白质含量的3倍，而钙含量更是鸡汤钙含量的5倍，差距明显。
（回答者：黄妧婷 华南理工大学食品学士、
广东营养学会高级营养师）
（来源：科普中国微平台）
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