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餐具损坏以后找不到责任人,一套餐具经手人复杂,洗涤部、荷台、传菜部、服务员、撤餐员等各个环节中都隐藏着破损因素,如何对每个环节进行有效监管,降低餐具破损率?对于这一让许多酒店头疼不已,无法彻底解决的问题,本期专家顾问团特别邀请谷歌大厨薛荣升,分享他在这一方面的成功管理经验,以供借鉴。
层层计较，控制餐具破损率
【摘 要】
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餐具损坏以后找不到责任人,一套餐具经手人复杂,洗涤部、荷台、传菜部、服务员、撤餐员等各个环节中都隐藏着破损因素,如何对每个环节进行有效监管,降低餐具破损率?对于这一
【出 处】
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烹调知识
【发表日期】
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2008年24期
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