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人体日摄入硝酸盐量超过正常负荷时,将会危及健康.人体摄入的硝酸盐大约80%来自蔬菜,叶菜类是硝酸盐含量最高的大宗蔬菜,也是探索硝酸盐含量超标率最高的蔬菜.因此准确、便捷的叶菜类硝酸盐含量的分析方法，精确估测叶菜中硝酸盐含量非常重要。目前蔬菜中的硝酸盐含量分析方法主要有：镉粉还原分光光度法、镀铜锌粒还原光度法、一阶紫外光度导数法等。