野生红树莓果酒酿造发酵条件的探究

来源 :辽宁师专学报(自然科学版) | 被引量 : 0次 | 上传用户：yuwumalan

【摘要】

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采用新鲜的野生红树莓果实为发酵原料,考察发酵温度、加糖量、活性酵母接种量、SO2添加量等因素对野生红树莓果酒酿造的影响.采用正交试验对影响发酵的因素进行优化.结果表明

【作者】

：

佟凤琴李峰

【机构】

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抚顺师范高等专科学校

【出处】

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辽宁师专学报(自然科学版)

【发表日期】

：

2016年03期

【关键词】

：

果酒红树莓正交试验

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采用新鲜的野生红树莓果实为发酵原料,考察发酵温度、加糖量、活性酵母接种量、SO2添加量等因素对野生红树莓果酒酿造的影响.采用正交试验对影响发酵的因素进行优化.结果表明其最佳发酵条件为:加糖量20%,温度24℃,SO2添加量15mg/L,接种量0.4g/L.在此条件下进行实验,能得到较为理想的红树莓果酒.

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