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<正>蔬菜除含有抗坏血酸外,同时还有抗坏血酸氧化酶,在它的催化下进行氧化,会使抗坏血酸含量大幅度下降,因此,抑制这种酶的活性,便可防止抗坏血酸的氧化而减少损失。
蔬菜贮藏中还原型抗坏血酸含量的变化及抗坏血酸氧化酶活性的测定
【摘 要】
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<正>蔬菜除含有抗坏血酸外,同时还有抗坏血酸氧化酶,在它的催化下进行氧化,会使抗坏血酸含量大幅度下降,因此,抑制这种酶的活性,便可防止抗坏血酸的氧化而减少损失。
【机 构】
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上海市食品研究所; 上海市食品研究所;
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2004年期
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