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采用感官评价和正交试验研究了保健杏仁奶茶的加工工艺和配方。结果表明,速溶保健杏仁奶茶最优的原料配比为:杏仁汁与茶汁比例为4∶1,红枣薏仁汁10%,白砂糖3%,奶粉4%;鼓风干燥方法制得的奶茶粉溶解的最佳条件为90℃、3 min,溶解度可达90%以上。
速溶保健杏仁奶茶的研制
【摘 要】
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采用感官评价和正交试验研究了保健杏仁奶茶的加工工艺和配方。结果表明,速溶保健杏仁奶茶最优的原料配比为:杏仁汁与茶汁比例为4∶1,红枣薏仁汁10%,白砂糖3%,奶粉4%;鼓风干
【机 构】
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仲恺农业工程学院轻工食品学院
【出 处】
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广东农业科学
【发表日期】
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2011年05期
【基金项目】
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仲恺农业工程学院大学生创新基金(200946)
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