【摘 要】
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以南丰蜜桔为原料，研究低醇南丰蜜桔酒的发酵工艺。研究表明，活性干酵母的添加量为0．4g／L、发酵温度14～16℃时效果比较好，能够充分保留南丰蜜桔的果香，体现南丰蜜桔的特性。添加60mg
【机 构】
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天津科技大学生物工程学院,南丰县华夏五千年生态酒庄有限公司
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以南丰蜜桔为原料，研究低醇南丰蜜桔酒的发酵工艺。研究表明，活性干酵母的添加量为0．4g／L、发酵温度14～16℃时效果比较好，能够充分保留南丰蜜桔的果香，体现南丰蜜桔的特性。添加60mg／L的二氧化硫，将发酵液温度降低至10℃以下，能够达到抑制酵母发酵的效果；在发酵液密度为1．006-1．012g／L时中止发酵，原酒在理化指标方面能够达到低醇果酒的标准，而且香气和口感均较好。
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