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通电加热技术是食品工程中的一门新兴技术，本文介绍了通电加热技术的基本原理和特点．讨论了通电加热及其装备在杀菌、肉制品加工、淀粉糊化中的应用，指出了通电加热技术研究中存在的问题并对通电加热技术的应用前景进行了分析。
食品通电加热技术及其装备的研发与应用
【摘 要】
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通电加热技术是食品工程中的一门新兴技术，本文介绍了通电加热技术的基本原理和特点．讨论了通电加热及其装备在杀菌、肉制品加工、淀粉糊化中的应用，指出了通电加热技术研究中存
【机 构】
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山东光明机器制造有限公司,南京航空航天大学机电学院,山东农业大学机械与电子工程学院,泰山燃气集团有限公司
【出 处】
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包装与食品机械
【发表日期】
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2007年4期
【基金项目】
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山东省自然科学基金项目（No.Y2003.B01）,山东农业大学博士基金项目.
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