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膳食纤维（Dietary Fiber）被称为“第七营养素”具有降血脂、降血糖、通便、减肥、防止结肠癌等多种功能。美国FDA推荐的成人总膳食显微摄入量为每日20～35g；我们国家营养学会2000年提出每人膳食纤维适宜摄入量为30．2g／日。增加膳食纤维的摄入，减少“富贵病”的发生。可以降低血浆中的胆固醇含量，调节控制斑糖浓度，改善大肠功能，促进排铅。