一些同志错误地认为,冰箱冷冻温度很低,用冰箱长期保存食物是一种好方法,因此,把冰箱当成食品的保险箱。其实,食物长久保存需要的是-80℃的低温,而家庭用的冰箱最低温度是-18℃,且经常开、关门,有时还达不到这么低的温度,于是食物在冰箱内久存有许多危害。
　　食物在冰箱内久存会产生哪些危害呢?
　　1. 蛋白质等成分会逐渐变性,其中蛋白质可分解产生“可溶性毒蛋白”、“胺类”、“恶臭素”等,这些毒素即便高温加热也很难被破坏,人食用后会造成胃肠道感染。
　　2. 食物在冰箱内久存不但会出现形状、颜色、味道等改变,而且营养成分含量下降,食物中的糖类、蛋白质、氨基酸、维生素C、钠、钾等含量减少。
　　3. 食物在冰箱内久存,食物中亚硝酸盐、三甲胺氮等有害物质与细菌数量由少变多,且存放时间越长,有害物质和细菌量增加越多,由此产生的危害越严重。
　　4. 冰箱冷冻室的低温可以使细菌的数量减少或使细菌的繁殖速度降低,却不能杀死细菌,一旦条件适合,它们仍会交叉污染,因此,食物在冰箱内久存有可能会引起食物中毒。
　　5. 食物在冰箱冷藏室内久存,由于冰箱冷藏温度通常是4～8℃,在这种环境下,冰箱的低温只能延缓细菌繁殖的速度,不会杀灭细菌,因此,食物在冰箱冷藏室内只能推迟食品变质时间。同时,有些嗜冷细菌,如耶尔森氏菌、李斯特氏菌等,却能在低温下迅速繁殖,如果食用感染了这类细菌的食品,就会引起肠道疾病。另外,各种食物存在冰箱冷藏室内还有可能产生交叉污染。
　　因此,每一个使用冰箱的家庭,应做到:海鲜、肉类放在冷冻室内不超过1个月;蔬菜放在冷藏室里不超过3天;熟肉类食物在冷藏室里不应超过4天,且从冰箱中取出的食物需重新煮透后再食用,以防食物变质。此外,还要对冰箱及时进行清理,定期消毒,确保冰箱的使用安全。
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