在多数人的认知中，早餐经营时间受限、客单价低、利润微薄，没有多少人相信“小包子能上市”。然而就在不久前的10月12日，中饮巴比食品股份有限公司在上海证券交易所主板挂牌上市，成为A股市场“中国馒头第一股”。不仅如此，中饮股份上市后市值将达到数十亿元，成就一个“馒头”王国。

2元包子做成大生意，巴比做到了

　　2塊钱一个包子，5块钱就能吃饱的包子店，是很多人眼中的“小生意”。但巴比食品却从这样的小生意中发掘了巨大商机。巴比食品的影响力大到什么程度呢？对于很多人来说，新的一天是从吃巴比的包子加豆浆开始的。一个个小小的门店，组成了巴比食品的面点帝国。
　　巴比馒头2003年创立于上海，是一家中式面点速冻食品制造企业，除了卖馒头，也卖包子、粗粮点心、粥品、饮品等，是江浙沪地区有名的早餐品牌。
　　安徽省怀宁县江镇镇被誉为“中国面点师之乡”。据统计，2018年江镇镇面点业从业人员近2万。但是只有一个人，用近20年的时间，完成了从一家街边包子店老板到“中国馒头第一股”董事长的蜕变——他就是刘会平。
　　1998年，21岁的刘会平只身来到上海创业，除了姐姐那句“上海的餐饮生意好做”，什么经验都没有。
　　“因地制宜的口味”是刘会平在上海学到的第一个真理。初到上海的那段时间，他反复品尝、琢磨上海人的口味，想在以饮食讲究著称的上海开出自己的特色店。经过多次口味改良后，2001年3月，刘会平在黄浦区的繁华地段开起一家“刘师傅大包”。
　　为了让自己做的包子可以在上海站住脚跟，刘会平坚持早起，购买最新鲜的蔬菜、品质上佳的猪肉，做出来的包子皮薄馅足、新鲜好吃，而一传十、十传百，好口碑引得包子店门前排起长队。随着生意越做越大，门店越开越多，2003年，“刘师傅大包”正式更名“巴比馒头”。
　　明快的装修风格、统一的店名招牌，让门店的辨识度很高，巴比馒头各家店门口经常出现排长队的顾客，为此还吸引了数家沪上媒体前来采访报道。当时还是传统媒体影响力巨大的年代，这使得巴比品牌的知名度在短时间内提升许多，堪称最早的“网红包子”，成为上海市民购买早餐的首选品牌。
　　如今，巴比已成立17年，截至2019年12月末，拥有16家直营店、2915家加盟门店，除了深耕上海为中心城市的华东市场外，未来将重点培育华北、华南等地区市场，逐步将业务拓展至全国。刘会平凭借巴比这个在上海乃至全国都家喻户晓的品牌，成为了人们口中的“包子大王”。

专注品质，成就包点行业龙头品牌

　　“我经常跟巴比的员工说，在你想把原料退而求其次的时候，先问问自己，你自己敢不敢吃？放不放心吃？你不能愧对自己的良心和社会的信任。”刘会平始终坚持不欺骗消费者、不昧着良心做事，因为他相信社会是正义的，时间会证明品质。
　　“我们的产品品质永远是第一，绝对不能为了降低成本来降低产品质量。”由此也可以看出，巴比食品对产品原料和产品品质的严把关和高要求。“良心树品牌，匠心铸品质”是巴比的企业精神。
　　为保证标准化、规模化生产，巴比食品花重金在上海建成透明中式面点生产中心、高效物流中心，形成比较成熟的、可复制的品牌连锁管理体系、中式面点工业化生产管理体系，通过可视化全天候生产流程监控与严格的营运操作标准，守护食品从田间到餐桌的美味与安心。巴比食品先后被评为“国家商务部早餐示范工程建设企业”“上海市著名商标”“上海名牌”“中国餐饮业十大快餐品牌”“农业产业化国家重点龙头企业”等。

完善供应链体系，打通线上线下渠道

　　除直营与加盟的业务模式之外，巴比食品近年来也大力拓展团餐销售渠道，已为数百家企事业单位、学校、医院、连锁餐饮机构供餐。此外，考虑到公司主要产品中式面点具有较强的即食性，为保证产品的新鲜度与优良的品质，巴比食品建立起了一个完善的全方位供应链体系。
　　巴比食品招股书指出：“公司以各生产基地为中心，对本地及周边城市的特许加盟店的食材进行统一采购、加工、储存、配送，以最优冷链配送距离作为辐射半径，构建了一个‘紧邻门店、统一管理、快捷供应、最大化保质保鲜’的全方位供应链体系。”

　　巴比食品建立的供应链体系，在保证产品质量的同时，降低了产品的配送成本，减少冷链的压力，实现快捷配送，同时保持食材的新鲜度，为门店的扩张与业绩的提升提供有力保障。
　　巴比食品电商平台的建设也在同步进行。依托数量庞大的线下门店渠道，巴比推出了巴比商城小程序，打通饿了么、美团等外卖平台，提供线上预定和送餐业务。通过这些线上服务，消费者可以直接预订各种产品，付款后可以到任意一家门店自取，也可以由附近的门店外卖配送。
　　（编辑/吕天骄）