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在研究了壳聚糖酶的温度和pH稳定性的基础上，通过在溶解过程中加酶对高浓度壳聚糖溶液酶解条件进行优化，考查了加酶时间及加酶量对8％壳聚糖溶液酶解效率和酶解液粘度的影响，并对优化前后目标溶液中几种壳寡糖的含量进行分析。结果表明：壳聚糖酶在45～55℃及pH4．5～5．5范围内保持稳定；对8％壳聚糖溶液体系，在滴加盐酸浓度达到0．17mol／L时，加入2U／g壳聚糖的酶液，当盐酸浓度达到0．48mol／L时再补加3U／g壳聚糖的酶液，这种方案可以有效降低体系粘度并保持酶活力；薄层色谱和高效液相色谱分析结果表明，