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利用马铃薯淀粉制备酶变性淀粉，在单因素试验的基础上选择了淀粉浆浓度、酶解温度、酶解时进行三素三水平的正交试验，确定了较优的淀粉酶解工艺条件，使酶解淀粉的DE值稍大于2。再确定酶变性淀粉的糊化温度和糊化时间，制备用采模拟油脂的变性淀粉，以减少食用者的热量摄入，更加有利于人体健康。
酶解马铃薯淀粉制备脂肪模拟品的研究
【摘 要】
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利用马铃薯淀粉制备酶变性淀粉，在单因素试验的基础上选择了淀粉浆浓度、酶解温度、酶解时进行三素三水平的正交试验，确定了较优的淀粉酶解工艺条件，使酶解淀粉的DE值稍大于2。
【机 构】
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湖南农业大学食品科技学院
【出 处】
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现代食品科技
【发表日期】
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2012年10期
【基金项目】
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湖南农业大学基金资助项目（2009WD36）
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