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蛋白酶抑制剂（proteinase inhibitor，PI）泛指具有抑制胰蛋白酶活性作用的一类物质，广泛存在于动、植物和微生物中。蛋白酶抑制剂在体内能与相应蛋白酶的活性部位和变构部位结合，抑制酶的催化活性或阻止酶原转化为有活性的酶，使体内蛋白酶抑制剂一蛋白水解酶形成一定的动态平衡，在生物的生理体系以及一系列的生理病理过程中起着关键性的调控作用，是生物体内免疫系统的重要组成部分。蛋白酶抑制剂有广泛的生物学活性和作用，在临床治疗上也有很多用途，如抗炎、抗感染作用，抗癌、抗肿瘤、抗真菌作用等。最令人瞩目的是在