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本研究旨在考察不同干燥方法对莲蓬中原花青素量的影响,确定其适宜的干燥方法。方法：采集金华武义莲蓬,用不同的干燥法进行干燥,测原花青素量,比较差异。结果：莲蓬中的原花青素含量受干燥方法影响较大,其中晒干法影响最大,阴干法次之,烘干法最小。结论：提取前的干燥处理宜采用烘干法或阴干法,而不宜直接于日光下暴晒。