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论述了干酪在风味分析方面的研究近况,包括干酪风味化合物的提取与定性定量测定方法,感官评价的方法并阐述了如何利用数据分析法在理化分析和感官分析之间建立联系,从而加深对干酪风味的理解。
干酪风味分析研究进展
【摘 要】
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论述了干酪在风味分析方面的研究近况,包括干酪风味化合物的提取与定性定量测定方法,感官评价的方法并阐述了如何利用数据分析法在理化分析和感官分析之间建立联系,从而加深
【机 构】
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乳业生物技术国家重点实验室,上海大学生命科学学院
【出 处】
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食品与发酵工业
【发表日期】
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2016年6期
【基金项目】
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科技部国家十二五科技支撑计划课题(2013BAD18B02)
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