【摘 要】
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为研究儿茶素氧化的pH值效应,采用薄层长光程光谱电化学池,记录了儿茶素在pH值1.8～11.5的B-R缓冲介质中恒电势氧化过程的动态UV-Vis光谱,以及在碱性条件下自然氧化的动态光谱
【机 构】
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合肥工业大学化工学院农产品生物化工教育部工程研究中心
【基金项目】
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国家自然科学基金项目(20776033);合肥工业大学博士专项科研基金项目(2007GDBJ018)
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为研究儿茶素氧化的pH值效应,采用薄层长光程光谱电化学池,记录了儿茶素在pH值1.8～11.5的B-R缓冲介质中恒电势氧化过程的动态UV-Vis光谱,以及在碱性条件下自然氧化的动态光谱。结果表明,儿茶素的电氧化遵守随后聚合转化机理,pH值增大显著促进聚合反应而抑制电氧化步骤。pH值对儿茶素的氧化产物种类有决定性的复杂影响,在酸性条件下生成二聚体,在碱性条件下聚合大大增强,产物使溶液变黄色,可能为不同聚合度的低聚物。在碱性介质中自然氧化产物与相同pH值下的电氧化产物相同,但反应速率较慢,由氧气的溶入速率控制。
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