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采用广东主栽乌龙茶品种之一岭头单枞品种为研究材料，通过适度低温胁迫处理茶树，分析鲜叶香气物质的变化。结果表明：低温胁迫处理能明显提高鲜叶中芳香物质的种类；T3处理的香气种类最多，共有62种，T1处理香气种类最少；随着温度的降低，芳樟醇等30种物质的含量增加，而吲哚、橙花醇等12种物质则随着温度的下降而减少；2-甲基十一烷等8种物质只在处理T3和T4中出现；十六酸在处理T3中含量最高，而在T4处理下降；低温胁迫使芳香物总数增加约21％，不同程度的低温胁迫能诱导形成不同种类的芳香物质的合成，并随着低温胁迫程度