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本文分析冰激凌在生产过程中出现冰晶的原因，然后现场观察，找出配料时总干物质质量及稳定剂品种选择和用量问题，经研究提出解决方法。
浅析冰激凌出现冰晶的原因
【摘 要】
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本文分析冰激凌在生产过程中出现冰晶的原因，然后现场观察，找出配料时总干物质质量及稳定剂品种选择和用量问题，经研究提出解决方法。
【机 构】
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蓟县技术监督局
【出 处】
：
食品研究与开发
【发表日期】
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1997年4期
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