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以红曲霉、米曲霉为菌种,以豆粕、米、麸皮等为原料,经微生物培养工艺制得成曲,并对此进行了酶学研究。在此基础上确定了曲料配比等工艺条件。
红曲米豆的培养及其酶学研究
【摘 要】
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以红曲霉、米曲霉为菌种,以豆粕、米、麸皮等为原料,经微生物培养工艺制得成曲,并对此进行了酶学研究。在此基础上确定了曲料配比等工艺条件。
【机 构】
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浙江科技学院生物与化学工程学系; 杭州商学院; 杭州商学院 杭州310012; 杭州310012; 杭州310035;
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2002年05期
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