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以玫瑰茄和糯米为主要原料,通过单因素和正交试验研究玫瑰茄米酒的发酵工艺.结果表明:糯米与玫瑰茄提取液配比(质量体积比)为1∶1.5,酒曲添加量为0.55%,发酵温度为30℃,发酵时间为2 d.酿制的玫瑰茄米酒呈玫瑰红色,清亮透明,酒香浓郁,酸甜适中.
玫瑰茄米酒的研制
【摘 要】
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以玫瑰茄和糯米为主要原料,通过单因素和正交试验研究玫瑰茄米酒的发酵工艺.结果表明:糯米与玫瑰茄提取液配比(质量体积比)为1∶1.5,酒曲添加量为0.55%,发酵温度为30℃,发酵
【机 构】
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许昌学院食品与生物工程学院,河南省博士后研发基地
【出 处】
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许昌学院学报
【发表日期】
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2017年05期
【基金项目】
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河南省科技攻关项目(162102110150);河南省高等学校重点科研项目(17A550005)
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