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介绍了大米蛋白的组成、性质、营养价值及保健功能,详细阐述了碱法、酶法等大米蛋白提取方法,并对大米蛋白的开发利用进行了展望。
大米蛋白提取研究进展
【摘 要】
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介绍了大米蛋白的组成、性质、营养价值及保健功能,详细阐述了碱法、酶法等大米蛋白提取方法,并对大米蛋白的开发利用进行了展望。
【机 构】
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南京财经大学食品科学与工程学院
【出 处】
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粮食与食品工业
【发表日期】
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2010年01期
【基金项目】
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江苏省高校自然科学研究项目[09KJB550002]
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