【摘 要】
：
为探讨非发酵型速冻油条的最优配方,在单因素实验的基础上,采用Box-Behnken试验设计和响应曲面法对影响非发酵型速冻油条食用品质的三个主要因素无铝膨松剂、小苏打、食盐等
【机 构】
：
河南科技学院食品学院,河南大学化学博士后流动站
【基金项目】
：
河南省高等学校青年骨干教师项目(2017GGJS124);河南科技学院青年骨干教师项目(2016);河南科技学院“百农英才”创新项目(BNYC2017-2-11)
论文部分内容阅读
为探讨非发酵型速冻油条的最优配方,在单因素实验的基础上,采用Box-Behnken试验设计和响应曲面法对影响非发酵型速冻油条食用品质的三个主要因素无铝膨松剂、小苏打、食盐等添加量进行了优化,建立并分析了各因素与速冻油条的比容、含油量和感官评分关系的数学模型。结果表明,非发酵型速冻油条的最佳配方为:膨松剂添加量2.40%,小苏打添加量0.99%,食盐添加量1.23%,糖添加量0.8%,加水量150 mL(以面粉计);在上述条件下制得的速冻油条比容为3.79mL/g,含油量为8.32%,感官评分为93.0,与模型预测值接近。在此条件下,另测得速冻油条与常规油条(采用优化后的配方,未经速冻和冻藏处理)食用品质除质构参数的硬度和内聚性显著差异外,其他指标差异均不显著(p>0.05)。试验结果可为速冻油条的工业化生产提供一定的科学依据。
其他文献
汽车的节能、轻量化设计越来越受到重视,汽车音响的设计也应在此方面进行必要的考虑,使用D类的音频功率放大器（以下简称功放）可以在节能和轻量化上作出贡献。介绍D类功放基本原
随着光学、生物、电子、军事等领域的迅速发展，高透紫外高分子材料的应用范围也越来越广。本文综述了含氟聚酰亚胺、无定形含氟聚合物、丙烯酸酯类聚合物、环氧树脂类聚合物，有
随着互联网的发展，社会化媒体对我国网民的思维态度、行为方式产生了重大的影响，本文通过查阅国内外多个学科的相关文献并结合近年来较典型案例对社会化媒体进行了具体的研究分
三聚氰胺甲醛树脂（MF树脂）性能优良、价格低廉，广泛地应用于纸张湿强剂和木材胶黏剂。然而MF树脂会不停地释放游离甲醛，这一缺陷严重地危害人们的身体健康和生活质量。随着人们的
<正> 富士通公司采用发光二极管(LED)或半导体激光器作为光源,雪崩光二极管(APD)作为光探测器和阶梯折射率光纤(SI光纤)作为传输介质,已研制成32兆比/秒和100兆比/秒的实验性
随着电子系统的小型化、多功能、高性能、高可靠性和低成本化,先进封装技术已成为半导体行业关注的重要焦点之一。由于系统级封装(SiP)技术兼具尺寸小、开发周期短和开发弹性
夜市文化由来已久，随着都市民俗的兴起，夜市更成为都市里快节奏工作的人们舒缓压力、外来游客体验当地民俗风情的文化体验地。南宁市属于亚热带季风气候，夏天长冬天短，闷热的气候
随着全球化的不断深入，国际间的文化交流日益密切，各国在提升本国政治、经济、军事等硬实力的同时，也越来越重视文化软实力的建设。文化软实力已经成为世界各国制定文化战略和国
目的探讨多脏器功能衰竭患者CRRT治疗的护理。方法对我院ICU自2011年1-12月对15例多脏器功能衰竭患者行CRRT时实施的护理进行回顾性分析。结果13例患者好转，2例患者中枢衰竭而
香菇(Lentinus edodes，Shiitake)是一种人们熟知的药食同源真菌，在我国其作为烹饪佳肴和传统药物已有两千多年的历史，香菇因含有丰富的碳水化合物、蛋白质、氨基酸、甾体等多种